Sirop de Palmier Canarien de La Gomera : un trésor artisanal préservé
Le sirop de palmier canarien, produit emblématique de l’île de La Gomera, occupe une place unique dans la culture culinaire des Canaries. Élaboré selon une méthode ancestrale héritée des Guanches, ce sirop naturel est apprécié pour son goût subtil, son caractère authentique et sa richesse en minéraux. L’entreprise Cubaba, fondée en 1989 à Alojera, perpétue ce savoir-faire transmis depuis des siècles.
La préparation com
mence par la récolte de la sève du palmier canarien (Phoenix canariensis), un arbre emblématique des sept îles de l’archipel. La sève, appelée « guarapo », est collectée tôt le matin pour éviter la fermentation, puis chauffée lentement afin d’éliminer les impuretés. Après plusieurs heures d’évaporation, sept à huit litres de sève donnent un litre d’un sirop dense, aromatique et naturellement sucré. Ce procédé est entièrement respectueux de l’arbre, qui continue de vivre et peut être exploité à nouveau après quelques années.
« La Miel de Palma est l’une des pratiques culturelles les plus anciennes et les plus uniques des Canaries. »
Producteurs de Cubaba
Riche en calcium, fer, cuivre, magnésium, zinc et autres oligo-éléments essentiels, ce sirop constitue un complément alimentaire idéal pour les enfants, les sportifs et les personnes actives. Traditionnellement, il est consommé pour soutenir l’énergie quotidienne ou apaiser la gorge, et certains praticiens de médecine naturelle recommandent son usage régulier.
Grâce à son goût suave et légèrement caramélisé, il peut s’utiliser seul, avec des produits laitiers, sur des desserts ou pour enrichir des recettes sucrées-salées. Totalement naturel, sans conservateurs ni colorants, le sirop de palmier canarien Cubaba représente l’un des produits les plus authentiques de la gastronomie insulaire.
Ancré dans le paysage culturel de La Gomera, ce sirop rare incarne le lien entre tradition, nature et savoir-faire artisanal.
Idée de dégustation : Pancakes au sirop de palmier canarien
Ingrédients
– Pancakes maison ou prêts à l’emploi
– Sirop de palmier canarien (Cubaba)
– Fruits frais : fraises, myrtilles, banane
– Beurre (optionnel)
Préparation
Faire légèrement tiédir les pancakes ou les cuire maison.
Déposer une noisette de beurre sur le dessus si souhaité.
Verser le sirop de palmier canarien encore tiède pour obtenir une texture fluide et brillante. Servir avec des fruits frais.
Un accompagnement simple qui met en valeur le goût caramélisé et naturel du sirop de palmier.
